藕是日常非常常见的食物，可是它的营养价值和药用价值却很不平凡。据说宋朝的孝宗曾经得过痢疾，就是通过藕汁加热酒才治愈的。《本草纲目》中称赞藕为“灵根”，民间还有“新采嫩藕胜太医”的说法，可见，藕在古代人心中的神圣地位。
藕可以起到哪些效果清热凉血藕性寒，生着食用可以起到清热凉血功效，能够帮助我们机体清热，适合治疗热性病症，对于热病口渴、咯血、下血者非常有好处。对于肺结核患者，是比较好的食品。通便止泻、开胃健中莲藕中含有丰富的黏液蛋白、膳食纤维成分，可以起到很好的润肠通便效果；莲藕中还含有鞣质成分，有健脾止泻、增食欲、开胃健中作用，对于胃纳不佳、食欲不振者效果不错。
滋阴益血养颜藕中含有丰富的微量元素如铁、钙，还含有丰富的植物蛋白质、维生素，有着不错的补益气血、提高机体抵抗力作用，还有助于预防缺铁性贫血。女性朋友常吃有助于调血、补血、红润面色、美容养颜。止血散瘀藕中所含的单宁酸、维生素K成分，可以起到凉血止血、收缩血管作用。对于流鼻血、咳血者，可用藕和白茅根水煎服。生津止渴藕味甘汁液多，对于有口干舌燥、便秘、失眠等火气旺盛症状有着不错的缓解效果，尤其适合口渴、咽干、烦躁者。
藕的食用注意事项藕的食用方法可谓广泛，可以制成藕汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨汁等，这些饮品都可以起到清热消暑的作用。也可以做成凉拌鲜藕片、藕炖排骨、虾仁藕丝、藕肉丸子、藕粥、藕粉糕、糯米藕等。藕生吃有清热润肺、凉血祛瘀之功效；藕熟吃有健脾开胃、止泻固精之功效。还有一点要强调，平时食用藕时，最好要保留藕节，因为藕节本身的药用价值就很高。选购藕的时候，以藕身肥胖、个头大、表面无擦伤、没有锈斑、颜色正常、不断节的为好。顶端的小头越小越好。
不知道大家有没有发现，加工藕的时候，它很容易变黑，其实这不仅是外观上才有的变化，藕的营养同时也在损耗，包括还原糖、多酚类等，因为这些物质不稳定，在加工藕的过程中发生了非酶或者酶促褐变，藕的营养就降低了，相应的作用也会减退。保留住藕的营养，可以将其放在淡醋水中浸泡3-5分钟；也可以取一盆水，加入柠檬汁、5克盐、1片维生素C，将藕段放其中浸泡10分钟，再加工。做鲜藕的时候，最好不要用生铁锅，以免变黑，炒的时候可以一点点加入少许清水，炒出的藕丝会洁白如玉；切过的莲藕用不完，不宜直接存放，应用保鲜膜封好切口，放冰箱保存，因为鲜藕易变黑腐坏；对于脾虚胃寒、易腹泻者应慎食生藕，因为藕性寒，会加重病情。
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