炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

本文转自:嗅视闻

吃鱼对身体好,不管是哪一种鱼,都是高蛋白低脂肪的,营养价值很高,但是有些鱼的口味,我是接受不来的,比如说草鱼、鲫鱼这种,甚至连小黄花鱼我也不爱吃,就对带鱼情有独钟。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

带鱼的鱼肉鲜嫩细腻,并且不和鲫鱼、草鱼那样,有许多乱刺,吃起来都怕,带鱼只有两端的小刺,吃着很放心很舒坦。

而且肉质超级香,每次吃都感觉好幸福,大家应该也喜欢吃的吧?

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

带鱼炸着吃最香,有个问题一直想问大家,在处理带鱼的时候,是喜欢裹面粉,还是裹淀粉?很多人感觉,不都差不多吗,纠结这么多干嘛?实际上区别大了,弄不好的话,炸出来就不够酥脆,而且容易变软,接下来看看我的2个技巧。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

【炸带鱼】

用到:带鱼、葱姜、料酒、盐、五香粉、玉米淀粉、面粉、食用油、孜然、辣椒面

1、准备好带鱼,一定要把内脏什么的都处理干净,不然腥味容易很重,处理好之后切成小段,然后冲洗干净。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

2、接下来切点葱段、姜片,倒在带鱼中,然后加入适量的料酒去腥,再来点盐和五香粉调味,充分抓拌均匀以后开始腌制,至少要腌制30分钟,这样才能更入味,炸出来会更好吃的。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

3、等带鱼快要腌制好以后,我们来准备裹粉的材料,到底用面粉还是用淀粉?我的答案是:两种都要用,面粉是必不可少的,淀粉的加入可以让带鱼更酥脆,并且还可以吸收腥味,淀粉面粉比例2:1,这是第1个技巧。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

4、接下来将带鱼一块一块夹出来,放在粉里均匀裹上一圈,保证两个面都均匀的裹满就行,薄薄一层即可,不要太厚了。接下来往锅子里倒入食用油,炸带鱼的话不需要很多,待其烧热以后,就可以将带鱼放进去了。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

5、开始慢慢煎,全程小火就可以,这样里面的肉更容易熟透,煎到变色定型后就可以夹出来了。下面重新升高锅内的油温,然后将带鱼放进去,复炸至颜色变得金黄,只需10秒钟左右,就可以出锅啦。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

复炸一次,带鱼会变得更酥脆,而且就算是凉透了,都不会出现软趴趴的情况,吃起来口感更好哦,这是第2个技巧。

炸带鱼,裹面粉还是淀粉?2个技巧掌握好,又酥又脆,放凉不回软

原创文章,作者:管理员,如若转载,请注明出处:https://nomar.cn/archives/1151.html

(0)
上一篇 2024 年 5 月 29 日
下一篇 2024 年 5 月 29 日

相关推荐